8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法(3)

由月丹供稿

  動物性奶加煉乳打發有紋路可以流動即可

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  將(巧克力+蛋黃糊+魚膠粉)巧克力糊倒入打發有紋路的動物性奶中并加入兩小蓋朗姆酒,攪拌均勻成慕斯糊用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速凍5分鐘)放入第二塊蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  表面篩可可粉

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  吹風機沿模具一周加熱幾圈即可脫模

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  每切一刀都要把刀干凈再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  切塊裝盒

8寸巧克力慕斯蛋糕?的做法

  烤蛋糕注意事項

  1、在制作蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。

  2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

  3、制作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

  4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

  5、傳統制作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁涂油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代涂油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

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